Pizzeria Don Peppo

Artichauts à la romaine

Il s’agit d’artichauts braisés-mijotés entiers ce qui leur donne une belle tendresse et un joli look luisant.

artichauts

En principe la recette se réalise avec des artichauts typiques de la région de Rome (carciofo romanesco) on les appelle aussi les cimaroli.  Ils sont de saison dès décembre si on a un peu de chance ou bien dès février jusqu’en mai (en Italie, l’artichaut est un légume d’hiver et de printemps et pas d’été). De taille moyenne, assez ronds, tendres et avec peu de foin, ils sont à  leur apogée en mars et en avril.
C’est une recette simple, de campagne et de printemps et on devrait même utiliser de la menthe sauvage typique de là-bas, la mentuccia. Mais la menthe d’ici va très bien aussi.
Ce type de cuisson rend l’artichaut très tendre, savoureux et ne demande aucun soin particulier si ce n’est de lui retirer toutes les parties les plus coriaces.
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